Été des chefs au Spa Balnéa : Place à la 8e édition !

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Été des chefs au Spa Balnéa : Place à la 8e édition !

10 chefs, 10 plats, un grand gagnant et une destination : le Spa Balnéa. Voici comment bien résumer la compétition amicale de l’été, l’Été des chefs.

Dès le 2 juillet, vous pourrez déguster la création de 10 chefs québécois réputés soit à leur restaurant respectif, ou encore mieux, dans l’environnement enchanteur du Spa Balnéa.

À tour de rôle et ce, à tous les dimanches, un plat sera à l’honneur sur le menu de l’Umami — le restaurant du Balnéa.

Place aux créations !

2 juillet — Suzy Rainville, restaurant Baumann Smokehouse (Sherbrooke)

Ode à la mer : Poisson blanc fumé, consommé de kimchi, salade marine, kombucha, gingembre, citron brulé et légumes de saison.

9 juillet — Simon Mathys, restaurant Manitoba

Crevettes nordiques, concombres grillés et marinés, émulsion au thym.

16 juillet – James Baran, restaurant Kampai Garden

Magret de canard de la ferme Canard du village, purée de shishito grillé, émulsion de jaune d’œuf et dashi.

23 juillet — Hakim Chajar, restaurant Miel

Calmar grillé aux parfums méditerranéens.

30 juillet — Martin Juneau, restaurant Pastaga

Ceviche de pétoncles au piment, purée de patate douce, chips de tortilla et huile de coriandre.

6 août — Stéphanie Audet, restaurant Lov

Mousse d’avocat, radis noir fermenté, fleur de courge, pesto de fanes, ricotta artisanal et chips de betterave.

13 août — Jean-Paul Aubry, restaurant Taverne F

Pieuvre grillée, coulis de tomate, caviar d’aubergine, rapini, oignon rouge et olive noire.

20 août — Kimberly Lallouz, Restaurant du MAC

Thon rouge au citron vert et huile d’olive au citron, palourdes marinées, homard poché, émulsion et « sable » de la mer, gel de yuzu, bonbon de zeste de citron, sauté d’épinards, avocat, laitue assaisonnée de vinaigrette légèrement truffée, pamplemousse frais et fleurs de ciboulette

27 août – Mandy Wolfe, restaurant Mandy’s

Salade de ceviche de poisson blanc aux arômes de l’Asie du Sud-Est.

3 septembre – Ross Louangsignota, restaurant Hà

Isaki flambé sur feuille de bananier, purée de carotte et gingembre, salsa de concombre, ruban de carottes soja, lèche de tigre lait de coco, huile d’olive à l‘encre de seiche et bouquet d’herbes

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Ceviche de pétoncle - Pastaga
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Assiette de fruits de mer - Restaurant du MAC
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Magret de canard - Kampai Garden
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Hakim et son calmar grillé ! - Miel
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Mandy !

Qui remportera la compétition ? Une chose est certaine, c’est qu’il y aura un nouveau gagnant puisque le récipiendaire des deux dernières éditions, Olivier Vigneault du Jatoba, n’est pas de la partie cette année. Personnellement, j’ai eu un faible pour le magret de canard du chef Baran du Kampai Garden, ainsi que le ceviche de pétoncle du Pastaga.

Les paris sont ouverts !

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© Jimmy_Hamelin
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