Un menu qui fait du bien au bar à vin M.Mme

Au printemps dernier, le chef Stelio Perombelon, du bar à vin M.Mme, a lancé en toute discrétion — et sans savoir quelle tournure allait prendre cette initiative —, un menu « tout légume » composé de quatre services (plus amuse-bouche), au coût de 50$.

Audacieux ? Oui et non… Il est certain que le printemps est la saison idéale, à cause de l’abondance et de la fraîcheur des légumes du Québec, pour lancer ce type de menu qui prendrait fin avec l’arrivée du mois de septembre.

Et aujourd’hui, après deux mois de pause, entre autres pour faire le bilan de cette initiative — mais aussi pour passer au travers de MTL à Table —, l’amour des légumes de Stelio refait surface.

Audacieux ? Avec l’hiver à nos portes, assurément. Je me suis d’ailleurs entretenu avec lui afin d’en savoir plus sur ses motivations, tout juste avant de passer à la table et d’y vivre l’expérience.

D’abord chef, avant de parler de ton fameux menu… D’où vient ton amour pour les légumes ?

J’ai toujours été fasciné par les légumes. À l’école de cuisine, j’étais le gars qui était plus curieux de la terrine de légumes que du pâté en croûte ! D’ailleurs, le tout premier livre de recettes que j’ai acheté est celui de Michel Guérard en 1974, où il travaillait les légumes comme nous le voyons aujourd’hui ; purée de betterave, couscous de chou-fleur, « spaghetti » de courgette, tatin aux oignons… Aussi, je dois donner crédit à Normandes de la cuisine : Stelio Perombelon

Style de restaurant : Bar à vin, chic.

240, Rue Laurier Ouest

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