19 Avr Riz au safran perse (Tachin)
Suite au défi lancé par Stéphane Talbot de la Maison le Clan où je devais cuisiner son safran (oui oui, du safran du Québec!), je cherchais à faire une recette originale — c’est-à-dire autre qu’un riz au safran, risotto, paella, ou tajine de ce monde.
C’est donc après quelques heures de recherche que je suis arrivé sur le Tachin, cette spécialité perse qui a aussitôt piqué ma curiosité… Et plus je poursuivais mes recherches, plus j’étais séduit par ce plat tellement appétissant !
Craquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur… Sans oublier les saveurs complexes du safran… Ce plat de riz (végétarien et sans gluten), est servi habituellement en accompagnement, mais peut aussi très bien se servir en plat principal, si l’on substituait la couche de fruits séchés par de la viande. Si vous décidez d’en faire ainsi, je vous conseille de l’agneau haché, qui se marie à la perfection au safran.
Aimeriez-vous ajouter un peu de « oomph » ? Servez le avec un yogourt nature au piment d’Espelette, puis terminez le tout avec un joli coulis de miel 🙂
Alors, ais-je réussi à vous piquer la curiosité ? Voici ma recette de Tachin ! Si comme moi vous êtes visuel, allez jeter un oeil à ma vidéo 🙂
Riz au safran perse (Tachin)
Ingrédients
- 1 Tasse Riz basmati
- 3 Jaunes d'oeuf
- 8 à 10 Pistils de safran
- 1 Tasse Yogourt nature riche en gras Pour un maximum de diffusion de saveurs !
- 1/2 Tasse D'huile neutre Tournesol, avocat, canola...
- 1/2 Tasse Fruits séchés
- 1 C à soupe Beurre
- 1 Poignée Pistaches Ou vos noix préférés
- 1 Pincée Piment d'Espelette Au goût
- Miel Facultatif
Instructions
- Préchauffer votre four à 400FInfuser environ 10 pistils de safran dans 2 cuillère à soupe d'eau chaude pendant au moins 30 minutes.Rincer le riz à l'eau froide, puis cuire dans de l'eau salé environ 6 minutes, égoutter, rincer, puis réserver.Dans une poêle à feu moyen, réhydrater les fruits séchés dans une cuillère à soupe de beurre environ 2 minutes, puis réserver.Dans un gros cul de poule, ajouter les jaunes d'oeufs, le yogourt, l'huile et l'infusion de safran. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette (au goût).Bien mélanger, puis ajouter le riz dans le mélange. À l'aide d'une maryse, plier le mélange pour que le tout devienne bien crémeux.Dans un moule à tarte en pyrex transparent* de 9'' à 10'' bien huilé, déposer la moitié du mélange à riz, puis bien compresser. Ajouter la moitié du mélange de fruits, puis ajouter la deuxième moitié du mélange à riz, pour recouvrir complètement les fruits séchés. Bien appuyer pour compresser.Couvrir avec un papier aluminium, puis enfourner 1h à 1h15 sur la grille du bas, dans un four à 400F.Retirer du four, enlever le papier d'aluminium, puis laisser reposer une dizaine de minutes.Couvrir votre tachin avec votre assiette de présentation, puis retourner le moule à l'envers, pour que le tachin se transfère dans votre plat de présentation. (Pour un exemple, allez jeter un oeil à ma vidéo !)Bon appétit !*En utilisant un pyrex transparent, vous pourrez voir à la fin de la cuisson si le dessous a bien doré.
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