18 Sep Tartine aux morilles (champignons)
La morille est sans doute un des champignons les plus prisés des amateurs de fongus, et bien certainement un de mes favoris. Pour l’avoir frais, on doit attendre au printemps… Et profiter de la petite fenêtre de quelques semaines pour en profiter pleinement !
Si vous êtes comme moi et ne voulez pas qu’en consommer au printemps, il est possible de les acheter séchés. Il suffira simplement de les réhydrater une trentaine de minutes avant de les faire cuire.
N’OUBLIEZ PAS ! La morille doit subir une cuisson d’au moins 15 minutes, afin d’éliminer les substances toxiques.
La morille a un goût unique de noisette et pour éviter de trop la dénaturer, on l’utilise dans des recettes bien simples comme à l’intérieur d’une omelette nature, sur des pâtes au beurre, en risotto, ou bien en tartine, comme je vous le propose dans cette recette très facile.
Si vous êtes amateurs de tartines, je vous en propose une aux tomates, puis une autre aux crevettes !
Tartine aux morilles (champignons)
Ingrédients
- 30 grammes morilles séchées
- 2 C à soupe beurre
- 1 échalotte émincée
- 1 gousse d'ail émincée
- 4 branches de thym
- 1/2 C à thé fond de veau ou de bouillon concentré
- 30 ml vin blanc optionnel
- 1/2 tasse crème
- 1 tasse petits pois vers surgelés
- 4 tranche de pain au levain
Instructions
- Réhydrater les champignons morilles dans 1 tasse d'eau chaude pendant au moins 30 minutes.
- Sortir les petits pois verts surgelés afin qu'ils dégèlent.
- Dans une grande poele, faire revenir l'échalotte et l'ail dans 1 cuillère à soupe de beurre et ajouter le thym. Cuire 2 minutes. Assaisonner avec du sel.
- Égoutter les morilles (tout en réservant l'eau), puis les ajouter au mélange d'ail et échalotte. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire deux minutes.
- Pendant ce temps, faire diluer le fond de veau dans l'eau des morilles.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser le réduire et ajouter le bouillon de fond de veau. Cuire environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Ajouter la crème, puis rectifier l'assaisonnement.
- Étendre le mélange de champignons sur les tartines, puis garnir de ciboulette ou herbes fraiches de votre choix.
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