Corona-critique : pizza al taglio et napolitaine (Morso et 900)

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Corona-critique : pizza al taglio et napolitaine (Morso et 900)

Si la pizza de style « Napolitaine » trône quasiment au sommet de popularité à Montréal et même au Québec, sa cousine — la Romaine al taglio (à la pièce) —, gagne énormément en popularité, et pour raison !

Au Québec, nous avons la chance d’avoir des passionnés — à la limite zélés —, qui ne cessent de parfaire leurs connaissances et leur savoir-faire pour nous offrir ce qu’il y a de mieux en termes de pizzas. Je dois d’ailleurs dire, en toute honnêteté, que lorsque je regarde ce qui se fait ici (à Montréal dans mon cas), nous n’avons pas à rougir face à ce qu’il se fait l’autre bord de l’Atlantique, en Italie.

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Pizza de style romaine Al Taglio du restaurant Morso : Margherita et Patate

À travers ma Corona-critique hebdomadaire que je vous partage en vidéo, je vous parle et vous explique la différence entre la pizza al taglio et la napolitaine… Car même si elles se nomment « pizza », elles sont complètement différentes l’une de l’autre.

Enfin, pourquoi ne pas rendre l’utile à l’agréable en dégustant et en commentant deux très bonnes pizzérias à Montréal qui se spécialisent dans chacun de ces styles : Morso pour la al taglio, ainsi que Pizzéria No.900 pour la Napolitaine, qui compte d’ailleurs plusieurs succursales à travers le Québec.

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Classique Margherita Napolitaine

Avant d’aller plus loin, je vais vous parler du dénominateur commun de ces deux pizzérias : Mirko D’Agata. Il est chef exécutif et formateur des Pizzérias No.900, puis chef-propriétaire du Morso, situé à l’intérieur de la halle gastronomique Le Central. Cet italo-montréalais est l’une des raisons pourquoi le scène « pizza » au Québec est si forte. Non seulement ce dernier trône toujours au sommet dans les compétitions de pizzas internationales, mais c’est à lui que l’on doit la meilleure pizza romaine al taglio au monde, trophée acquis lors du Championnat du Monde de Pizzaioli 2019 à Naples. Quand même !

 

En bref…

 

  NAPOLITAINE ROMAINE AL TAGLIO
Ingrédients pour la pâte Eau, farine, levure, sel Eau, farine, levure, sel, huile d’olive
Temps de fermentation 48h-72h 72h-96h
% d’hydratation 60%-70% +-90%
Type de cuisson Dans un four « napolitain » approchant les 900˙F Dans un four électrique (+-500˙F)
Temps de cuisson 1 à 2 minutes + — 15 minutes
« Look » Très mince, avec une croûte bombée, aérienne et noircie Épaisse, aérienne
Texture Moelleuse et fondante au centre, extérieur aérien et craquant Aérienne et craquante

 

Pour davantage d’explications, mes commentaires et la dégustation complète, c’est dans la vidéo !

Bon visionnement 🙂

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Légèreté ! La pizza Margherita romaine de Morso
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Morso et Pizzéria No.900
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Légèreté ! La pizza Margherita romaine de Morso

Pizza napolitaine VS Al taglio

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