05 Déc Ragoût d’agneau, tomate et ail (Hünkâbegendi)
On parle trop souvent de ragoûts de bœuf, mais qu’en ai-t-il des ragoûts d’agneau ? Ils peuvent être léger au printemps (pensez au Navarin d’agneau), mais tout aussi réconfortant que le rôti de palette de votre maman. Et quand on pense que CE ragoût était réservé uniquement aux Sultans lors de l’Empire ottoman vers les années 1300, c’est que ça doit être pas mal du tout !
C’est justement un récent voyage qui m’a inspiré cette recette. Elle est à la fois gourmande, originale (pas de purée de pommes de terre, mais plutôt d’aubergine), facile à faire (comme tout bon ragoût) et surtout, très santé, notamment avec les pruneaux.
Ragoût d’agneau turc
Hünkâbegendi est le nom traditionnel de ce plat, mais pour les biens de la cause, on peut s’entendre sur ragoût d’agneau, non ? Ce dernier est mijoté une quinzaine de minutes avec une bonne quantité d’oignon et d’ail hachés, avant d’ajouter les tomates et les prunes, puis de poursuivre la cuisson environ 20 minutes. C’est vrai, la recette traditionnelle ne contient pas nécessairement de pruneaux, mais c’est un excellent moyen d’ajouter une complexité supplémentaire (tant niveau goût que texture), en plus de contrer la légère amertume de la purée d’aubergine.
En parlant des pruneaux de Californie (California Prunes), je ne peux passer sous le silence de ses nombreux bienfaits sur notre santé. De récentes études ont d’ailleurs démontré que 5 à 6 pruneaux par jour avaient des effets positifs sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (cause #1 de décès dans le monde), ainsi que sur la santé des os.
C’est une collation riche en fibre, vitamines, minéraux et antioxydants, qui se glisse autant dans notre sac à main, que dans une salade, un yogourt ou nos céréales. Essayez aussi de substituer la purée de date pour celle de pruneaux dans vos recettes sucrées.
Du côté salé, comme je viens de le mentionner, l’ajout de prunes de Californie permet parfois d’équilibrer une recette, ou simplement d’ajouter un petit « oomph ». Comme ce ragoût, par exemple, l’agneau et les pruneaux ne font qu’un !
Ragoût d'agneau à la turque (Hünkâbegendi)
Ingrédients
Pour le ragoût d'agneau
- 4 c. à soupe beurre
- 500 grammes cubes d'agneau
- 5 pruneaux de la Californie coupés en deux
- 1 gros oignon coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail finement haché
- 1 c. à thé pâte de tomate
- 1 feuille de laurier séchée
- 5 à 6 grains de poivre entier
- 1/2 c. à thé sel
- 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 grosse tomate coupée en dés
Pour la purée d'aubergine
- 2 aubergines de grosseur moyenne
- 2 pruneaux de la Californie coupés en deux
- 1 c. à soupe beurre
- Pincée de muscade
- Sel/poivre au goût
Instructions
Pour le ragoût d'agneau
- Dans une grande poêle ou un chaudron, faire revenir à feu élevé les cubes d’agneau dans le beurre jusqu’à coloration de chaque côté, environ 8 à 10 minutes ;
- Diminuer le feu à moyen-élevé, puis ajouter l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et les grains de poivre. Remuer, puis saler. Cuire 4 minutes ;
- Ajouter la pâte de tomate et l’eau (ou le bouillon). Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ;
- Après une quinzaine de minutes, ajouter les cubes de tomate et les pruneaux de Californie. Laisser réduire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que le liquide soit devenu un jus bien aromatique !
Pour la purée d'aubergine
- Préchauffer le four à 425F ;
- Avec un couteau, faire des incisions à plusieurs endroits sur les aubergines ;
- Cuire au four 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit très tendre. Laissez refroidir une quinzaine de minutes ;
- Pendant ce temps, dans un petit chaudron, faire revenir l’ail et les pruneaux de la Californie à feu doux dans le beurre 4 minutes. Ajouter la muscade, le sel et le poivre ;
- Une fois les aubergines tempérées, peler et prélever la chaire ;
- Ajouter la chaire dans la poêle et bien incorporer à feu doux ;
- À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur, rendre la purée lisse.
Pour servir
- Dans le fond d’une assiette, déposer une grosse louche de purée d’aubergine, en laissant un petit creux au centre.Ajouter le ragoût au centre, puis déguster !
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