C’est donc un samedi soir – salle comble évidemment, qu’on m’a gentiment installé sur la terrasse abritée et chauffée, vue sur le pont éclairé menant au bois, avec un arrière-son apaisant de rivière. L’hôtesse de la soirée débouche la bouteille de rouge dont j’avais pris bien soin de sélectionner (c’est un apportez-votre-alcool !), puis tout y était pour une soirée riche en saveur.
Amuse-bouche de pop-corn arrosé d’un beurre de champignons, puis assaisonné d’un sel aux champignons. J’ai faim. Pain maison fait à partir de la farine de la meunerie Au Moulin Bleu situé à 3km de là, dans laquelle la chef a ajouté un peu de farine de champignons. Servi, bien certainement, avec un beurre aux cèpes.
Première entrée froide, une salade en trois temps. D’un côté il y a les lanières de courge avec Chanterelles Onbonnées, Trompettes de la mort et Pleurotes d’automne, dans l’autre coin il y a un fromage frais aux Russules de Peck saupoudré d’un crumble de noix du Québec aux Strophaires à anneaux rugueux, puis de l’autre côté, un tempura de Pleurotes en forme d’huître avec huile de caméline.
Voici un premier service bien détaillé, mais au risque de vous perdre d’ici la fin, je ne vais faire qu’un survol de ce spectaculaire souper. J’ai d’ailleurs beaucoup aimé le fait que la chef ne dénature aucun produit. Bien que la présentation des plats soit très rustique, c’est de cette manière que l’on peut réellement goûter à chaque variété.
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