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Ai-je réellement l’audace de rédiger un article sur les meilleurs croissants artisanaux de Montréal ? La simple réponse est « oui », mais sachez que cette réponse a largement été réfléchie et énormément travaillée pendant plus d’un an. Cette liste est d’ailleurs en constante évolution. Je sens déjà le débat : tout le monde semble avoir ses croissants préférés à Montréal.
Dans ma réflexion pré-rédaction – ou devrais-je dire pré-travail —, à savoir le croissant initial qui a subi la première analyse dans l’optique d’écrire un « vrai » dossier sur le sujet, je me disais que je devais être très clair et concis concernant mes critères. Mais, surtout, d’avoir goûté et analysé un maximum de croissants en ville, puisque c’est ce qui rendra mon dossier crédible et honnête. Ceci n’est pas scientifique, mais il y a énormément de coeur et de travail : de la pâte feuilletée, depuis les 10 derniers mois, j’en ai mangé ! Sans oublier que grâce à toutes mes recherches et discussions avec les chefs qui ont été très généreux de leur temps, j’ai tellement appris : je vous le confirme, un croissant n’est pas « qu’un » croissant.
À travers mon parcours à la recherche du meilleur croissant à Montréal, j’ai eu droit à quelques (très) belles surprises, mais malheureusement, trop de mauvaises… Ou dirais-je de moins belles, et ce, à des endroits où l’excitation d’entrer dans la pâtisserie pour découvrir ladite chose s’est rapidement terminé en queue de poisson. Mais, je suis ici pour parler du meilleur, et non du pire.
Avant de vous donner l’eau (ou le beurre) à la bouche, il est plus que nécessaire de vous dévoiler ce qu’est, pour moi, le croissant parfait et ce qui s’est avéré être mes critères d’analyse. Suite à cela, je vous laisse sur mon top 5 de mes ultimes croissants favoris, puis ma liste des autres boulangeries/pâtisseries dont je n’ai aucune gêne à recommander fortement. D’ailleurs, quelques endroits frôlent tout juste mon top 5.
Pour moi, le croissant parfait répond à ces cinq critères :
Mon croissant préféré à Montréal. L’utilisation d’un beurre unique (également plus gras que la moyenne) au goût fruité fait toute la différence. Il craque à l’extérieur et est incroyablement fondant à l’intérieur. Si vous avez la chance d’arriver le matin alors qu’ils sont tout chaud, vous fonderez de bonheur ! Chez Potier est également une de mes pâtisseries favorites en ville.
Dans mon top 3 des meilleurs croissants à Montréal ! La jeune cheffe pâtissière Frédérique Lévesque se remet constamment en question afin d’offrir le meilleur produit que possible
Un croissant comme je les aime ! Beaucoup de textures, léger et bien équilibré. Un tantinet sec, mais très plaisant à savourer.
Nouvellement dans mon top 5, à cause de stabilité du produit. Ce n’est pas celui qui a le plus de contraste niveau texture, mais il est superbe, avec un bon goût de beurre et pas sec du tout. Je n’ai aucun problème à traverser la ville pour une visite au Hof Kelsten.
Un croissant tout en délicatesse, magnifiquement structuré, que j’ai pris un plaisir fou à savourer grâce à sa mie moelleuse et fondante, et ce, même si le goût du beurre se fait un brin subtil.
Ce croissant fait définitivement parti des meilleurs en ville. On aime la constance et le travail derrière. Les saveurs sont droites, le contraste des textures est flagrant… Un vrai plaisir.
Une très grande surprise ! Les croissants de la pâtisserie Aux Merveilleux de Fred ont de quoi faire bien des jaloux. Craquant, fondant, bon goût de beurre (beurre français)… On les préfère des Merveilleux.
Un vrai plaisir, mais pas à tout coup. Un peu instable, mais j’aime son allure bien bronzée qui évoque un extérieur bien craquant, une mie bien disposée et aérienne, et un goût de beurre assez présent.
Craquant, aérien, (presque) parfaitement structuré, bon goût de beurre et feuilleté bien détendu. Sublime.
Légèrement dense, alvéolage irrégulier, mais extérieur croustillant. Très joli feuilletage. Au goût, c’est le beurre avant tout, ça fond, ça dégouline. On a du beurre sur les doigts ; le croissant de la Boulangerie Louise su le beurre bien comme il faut. Ça tombe un peu comme un brique dans l’estomac, mais il fait du bien à l’âme.
Et voici une belle surprise ! Un croissant gourmand à souhait, un brin costaud, mais un vrai plaisir à déguster – surtout avec ces arômes de beurre bien présents.
Belle structure, bien craquant à l’extérieur, mais pas assez moelleux et fondant à l’extérieur. Bon goût de beurre !
Belle technicité, ça craque, mais un peu sec. Le plaisir gustatif y est tout de même.
Si ça n’avait pas été du manque de structure, le croissant du vétéran-chef pâtissier Bertrand Bazin se serait très bien classé ! J’ai beaucoup aimé.
Transpirer du beurre : voici une expression qui prend tout son sens lorsque l’on déguste cette petite bombe beurrée de chez Croissant Monkland. Ça fait du bien à l’âme !
Arôme de beurre bien présent. Style de croissant penchant du côté moins cuit. Pour le déguster à son meilleur, il faut vraiment y aller le matin alors qu’ils sont encore chauds.
Attention, il est très irrégulier. Comme il n’y a pas de climatisation, l’été, lorsqu’il fait très chaud, le croissant tend à être moins bien réalisé.
Extérieur et goût parfait de beurre, mais irrégulier niveau structure et un peu ferme.
Très belle texture et structure, mais goût de beurre irrégulier.
Mon dernier coup de coeur ! Très bon goût de beurre, très croustillant, bien fondant. Leur croissant amandine, dont la saveur change régulièrement, est très fameux aussi. Fort probablement le meilleur croissant de Hochelaga-Maisonneuve.
Extérieur craquant, intérieur très aérien et bien structuré, mais goût de beurre malheureusement trop subtil, qui s’entremêlait avec des fragrances de farine.
Très bon contraste, bon goût de beurre, mais manque de finesse et un peu sec.
Le croissant de Fous Desserts s’est fait déclasser de mon top 5 suite à ma dernière dégustation, très peu concluante. Possible qu’il y ait une manque de stabilité.
Un goût de beurre comme je les aime, mais un peu ferme sous la dent et pas assez de contraste niveau texture.
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