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Ai-je réellement l’audace de rédiger un article sur les meilleurs croissants artisanaux de Montréal ? La simple réponse est « oui », mais sachez que cette réponse a largement été réfléchie et énormément travaillée pendant plus d’un an. Cette liste est d’ailleurs en constante évolution. Je sens déjà le débat : tout le monde semble avoir ses croissants préférés à Montréal.

Dans ma réflexion pré-rédaction – ou devrais-je dire pré-travail —, à savoir le croissant initial qui a subi la première analyse dans l’optique d’écrire un « vrai » dossier sur le sujet, je me disais que je devais être très clair et concis concernant mes critères. Mais, surtout, d’avoir goûté et analysé un maximum de croissants en ville, puisque c’est ce qui rendra mon dossier crédible et honnête. Ceci n’est pas scientifique, mais il y a énormément de coeur et de travail : de la pâte feuilletée, depuis les 10 derniers mois, j’en ai mangé ! Sans oublier que grâce à toutes mes recherches et discussions avec les chefs qui ont été très généreux de leur temps, j’ai tellement appris : je vous le confirme, un croissant n’est pas « qu’un » croissant.

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À travers mon parcours à la recherche du meilleur croissant à Montréal, j’ai eu droit à quelques (très) belles surprises, mais malheureusement, trop de mauvaises… Ou dirais-je de moins belles, et ce, à des endroits où l’excitation d’entrer dans la pâtisserie pour découvrir ladite chose s’est rapidement terminé en queue de poisson. Mais, je suis ici pour parler du meilleur, et non du pire.

Avant de vous donner l’eau (ou le beurre) à la bouche, il est plus que nécessaire de vous dévoiler ce qu’est, pour moi, le croissant parfait et ce qui s’est avéré être mes critères d’analyse. Suite à cela, je vous laisse sur mon top 5 de mes ultimes croissants favoris, puis ma liste des autres boulangeries/pâtisseries dont je n’ai aucune gêne à recommander fortement. D’ailleurs, quelques endroits frôlent tout juste mon top 5.

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Un critère : l’effet « escargot » et élasticité.
Le croissant parfait — mes critères

Pour moi, le croissant parfait répond à ces cinq critères :

  1. Contraste craquant/fondant. L’extérieur doit résister à une certaine force (ne doit pas être moelleux comme une mie de pain ou une brioche), doit faire un petit bruit lorsque l’on tape dessus, puis doit craquer en bouche. Lorsqu’on le séparera en deux avec les mains, tout l’extérieur doit craquer et de belles miettes devront tomber un peu partout. L’intérieur, tout en contraste, doit être moelleux — fondant même —, limite humide. Le contraste craquant/fondant optimal est donc la clé !
  2. Le croissant devra être bien structuré et bien construit. J’aime utiliser le terme anglophone « sharpness » pour mieux visualiser la chose. Concrètement, la pâte feuilletée du croissant ne doit pas être dense comme une brioche feuilletée. Lorsque l’on coupe le croissant en deux, on doit facilement percevoir le feuilletage. Ce dernier devra également être bien aéré et ordonné.
  3. S’effiloche un peu comme un escargot, sans trop de résistance. Lorsque l’on tire vers l’extérieur une partie de l’extrémité, le croissant ne doit pas se déchirer complètement en deux — à l’inverse, il doit s’effilocher.
  4. Sans arrière-goût. Étrangement, je suis resté surpris de percevoir un petit arrière-goût ma rappelant la terre, le bois humide ou même le carton (!) chez certains croissants. Si l’attaque en bouche semblait bien beurrée, ce sont les secondes suivantes qui « gâchaient » un peu le plaisir.
  5. Goût de beurre. Le dernier et non le moindre… Tout bon croissant doit goûter le (bon) beurre, et ce, dans chaque bouchée !
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Une image vaut mille mots !
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Lorsque je parle de la structure d’un croissant, je fais référence entre autres à l’extérieur. Ici, on peut voir le manque de structure (et de texture) du croissant au Kouing-Amann, comparativement à celui de la Boulangerie Jarry.

Les meilleurs croissants à Montréal

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Chez Potier

Appréciation personnelle :

Mon croissant préféré à Montréal. L’utilisation d’un beurre unique (également plus gras que la moyenne) au goût fruité fait toute la différence. Il craque à l’extérieur et est incroyablement fondant à l’intérieur. Si vous avez la chance d’arriver le matin alors qu’ils sont tout chaud, vous fonderez de bonheur ! Chez Potier est également une de mes pâtisseries favorites en ville.

Mon tuyau bouffe

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Feuilleté Café

Appréciation personnelle :

Dans mon top 3 des meilleurs croissants à Montréal ! La jeune cheffe pâtissière Frédérique Lévesque se remet constamment en question afin d’offrir le meilleur produit que possible

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Pâtisserie Rhubarbe

Appréciation personnelle :

Un croissant comme je les aime ! Beaucoup de textures, léger et bien équilibré. Un tantinet sec, mais très plaisant à savourer.

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Hof Kelsten

Appréciation personnelle :

Nouvellement dans mon top 5, à cause de stabilité du produit. Ce n’est pas celui qui a le plus de contraste niveau texture, mais il est superbe, avec un bon goût de beurre et pas sec du tout. Je n’ai aucun problème à traverser la ville pour une visite au Hof Kelsten.

  • Hof Kelsten, Boulevard Saint-Laurent, Montréal, QC, Canada
  • Hof Sucrée, Avenue Atlantic, Outremont, QC, Canada
  • https://hofkelsten.com

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Meunerie Urbaine

Appréciation personnelle :

Un croissant tout en délicatesse, magnifiquement structuré, que j’ai pris un plaisir fou à savourer grâce à sa mie moelleuse et fondante, et ce, même si le goût du beurre se fait un brin subtil.

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06 /23

Ô Petit Paris

Appréciation personnelle :

Ce croissant fait définitivement parti des meilleurs en ville. On aime la constance et le travail derrière. Les saveurs sont droites, le contraste des textures est flagrant… Un vrai plaisir.

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07 /23

Aux Merveilleux de Fred

Appréciation personnelle :

Une très grande surprise ! Les croissants de la pâtisserie Aux Merveilleux de Fred ont de quoi faire bien des jaloux. Craquant, fondant, bon goût de beurre (beurre français)… On les préfère des Merveilleux.

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08 /23

Automne Boulangerie

Appréciation personnelle :

Un vrai plaisir, mais pas à tout coup. Un peu instable, mais j’aime son allure bien bronzée qui évoque un extérieur bien craquant, une mie bien disposée et aérienne, et un goût de beurre assez présent.

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Pâtisserie Madeleine

Appréciation personnelle :

Craquant, aérien, (presque) parfaitement structuré, bon goût de beurre et feuilleté bien détendu. Sublime.

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10 /23

Boulangerie Louise

Appréciation personnelle :

Légèrement dense, alvéolage irrégulier, mais extérieur croustillant. Très joli feuilletage. Au goût, c’est le beurre avant tout, ça fond, ça dégouline. On a du beurre sur les doigts ; le croissant de la Boulangerie Louise su le beurre bien comme il faut. Ça tombe un peu comme un brique dans l’estomac, mais il fait du bien à l’âme.

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11 /23

L’Escuriers par Alex Platel

Appréciation personnelle :

Et voici une belle surprise ! Un croissant gourmand à souhait, un brin costaud, mais un vrai plaisir à déguster – surtout avec ces arômes de beurre bien présents.

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12 /23

Brioche À Tête

Appréciation personnelle :

Belle structure, bien craquant à l’extérieur, mais pas assez moelleux et fondant à l’extérieur. Bon goût de beurre !

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13 /23

Boulangerie Le Toledo

Appréciation personnelle :

Belle technicité, ça craque, mais un peu sec. Le plaisir gustatif y est tout de même.

  • Boulangerie Le Toledo, Avenue du Mont-Royal Est, Montréal, QC, Canada
  • Boulangerie Le Toledo, Rue Wellington, Verdun, QC, Canada
  • https://www.letoledo.com

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14 /23

Café Bazin

Appréciation personnelle :

Si ça n’avait pas été du manque de structure, le croissant du vétéran-chef pâtissier Bertrand Bazin se serait très bien classé ! J’ai beaucoup aimé.

Mon tuyau bouffe

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15 /23

Croissant Monkland

Appréciation personnelle :

Transpirer du beurre : voici une expression qui prend tout son sens lorsque l’on déguste cette petite bombe beurrée de chez Croissant Monkland. Ça fait du bien à l’âme !

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16 /23

Le Saint-Louis Café

Appréciation personnelle :

Arôme de beurre bien présent. Style de croissant penchant du côté moins cuit. Pour le déguster à son meilleur, il faut vraiment y aller le matin alors qu’ils sont encore chauds.

Attention, il est très irrégulier. Comme il n’y a pas de climatisation, l’été, lorsqu’il fait très chaud, le croissant tend à être moins bien réalisé.

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17 /23

Boulangerie Jarry

Appréciation personnelle :

Extérieur et goût parfait de beurre, mais irrégulier niveau structure et un peu ferme.

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Boulangerie Les Co’Pains D’Abord

Appréciation personnelle :

Très belle texture et structure, mais goût de beurre irrégulier.

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19 /23

Aube Boulangerie

Appréciation personnelle :

Mon dernier coup de coeur ! Très bon goût de beurre, très croustillant, bien fondant. Leur croissant amandine, dont la saveur change régulièrement, est très fameux aussi. Fort probablement le meilleur croissant de Hochelaga-Maisonneuve.

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20 /23

Boulangerie Le Pain dans les Voiles

Appréciation personnelle :

Extérieur craquant, intérieur très aérien et bien structuré, mais goût de beurre malheureusement trop subtil, qui s’entremêlait avec des fragrances de farine.

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21 /23

Croissant Croissant

Appréciation personnelle :

Très bon contraste, bon goût de beurre, mais manque de finesse et un peu sec.

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22 /23

Fous Desserts

Appréciation personnelle :

Le croissant de Fous Desserts s’est fait déclasser de mon top 5 suite à ma dernière dégustation, très peu concluante. Possible qu’il y ait une manque de stabilité.

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Joe la Croûte

Appréciation personnelle :

Un goût de beurre comme je les aime, mais un peu ferme sous la dent et pas assez de contraste niveau texture.

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