Ai-je réellement l’audace de rédiger un article sur les meilleurs croissants artisanaux de Montréal ? La simple réponse est « oui », mais sachez que cette réponse a largement été réfléchie et énormément travaillée pendant plus d’un an. Cette liste est d’ailleurs en constante évolution. Je sens déjà le débat : tout le monde semble avoir ses croissants préférés à Montréal.

Dans ma réflexion pré-rédaction – ou devrais-je dire pré-travail —, à savoir le croissant initial qui a subi la première analyse dans l’optique d’écrire un « vrai » dossier sur le sujet, je me disais que je devais être très clair et concis concernant mes critères. Mais, surtout, d’avoir goûté et analysé un maximum de croissants en ville, puisque c’est ce qui rendra mon dossier crédible et honnête. Ceci n’est pas scientifique, mais il y a énormément de coeur et de travail : de la pâte feuilletée, depuis les 10 derniers mois, j’en ai mangé ! Sans oublier que grâce à toutes mes recherches et discussions avec les chefs qui ont été très généreux de leur temps, j’ai tellement appris : je vous le confirme, un croissant n’est pas « qu’un » croissant.

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À travers mon parcours à la recherche du meilleur croissant à Montréal, j’ai eu droit à quelques (très) belles surprises, mais malheureusement, trop de mauvaises… Ou dirais-je de moins belles, et ce, à des endroits où l’excitation d’entrer dans la pâtisserie pour découvrir ladite chose s’est rapidement terminé en queue de poisson. Mais, je suis ici pour parler du meilleur, et non du pire.

Avant de vous donner l’eau (ou le beurre) à la bouche, il est plus que nécessaire de vous dévoiler ce qu’est, pour moi, le croissant parfait et ce qui s’est avéré être mes critères d’analyse. Suite à cela, je vous laisse sur mon top 5 de mes ultimes croissants favoris, puis ma liste des autres boulangeries/pâtisseries dont je n’ai aucune gêne à recommander fortement. D’ailleurs, quelques endroits frôlent tout juste mon top 5.

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Un critère : l’effet « escargot » et élasticité.
Le croissant parfait — mes critères

 

Pour moi, le croissant parfait répond à ces cinq critères :

  1. Contraste craquant/fondant. L’extérieur doit résister à une certaine force (ne doit pas être moelleux comme une mie de pain ou une brioche), doit faire un petit bruit lorsque l’on tape dessus, puis doit craquer en bouche. Lorsqu’on le séparera en deux avec les mains, tout l’extérieur doit craquer et de belles miettes devront tomber un peu partout. L’intérieur, tout en contraste, doit être moelleux — fondant même —, limite humide. Le contraste craquant/fondant optimal est donc la clé !
  2. Le croissant devra être bien structuré et bien construit. J’aime utiliser le terme anglophone « sharpness » pour mieux visualiser la chose. Concrètement, la pâte feuilletée du croissant ne doit pas être dense comme une brioche feuilletée. Lorsque l’on coupe le croissant en deux, on doit facilement percevoir le feuilletage. Ce dernier devra également être bien aéré et ordonné.
  3. S’effiloche un peu comme un escargot, sans trop de résistance. Lorsque l’on tire vers l’extérieur une partie de l’extrémité, le croissant ne doit pas se déchirer complètement en deux — à l’inverse, il doit s’effilocher.
  4. Sans arrière-goût. Étrangement, je suis resté surpris de percevoir un petit arrière-goût ma rappelant la terre, le bois humide ou même le carton (!) chez certains croissants. Si l’attaque en bouche semblait bien beurrée, ce sont les secondes suivantes qui « gâchaient » un peu le plaisir.
  5. Goût de beurre. Le dernier et non le moindre… Tout bon croissant doit goûter le (bon) beurre, et ce, dans chaque bouchée !
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Un bel exemple de deux croissants bien structurés, mais la pousse de celui de gauche (Pâtisserie Coup de Foudre) est supérieure à celui de droit (La Pantry), pour un résultat plus aérien.
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Une image vaut mille mots !
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Lorsque je parle de la structure d’un croissant, je fais référence entre autres à l’extérieur. Ici, on peut voir le manque de structure (et de texture) du croissant au Kouing-Amann, comparativement à celui de la Boulangerie Jarry.

Pour faciliter la compréhension et rendre le tout plus ludique, j’ai décidé d’évaluer sur une échelle de 1 à 10 les deux critères principaux : le goût de beurre, puis l’aspect englobant la structure, l’aération et le feuilletage, que j’ai appelé la « technicité ».

Enfin, le voici. Comme mentionné, quelques boulangeries/pâtisseries sont venues à deux cheveux de s’être classées dans mes ultimes favoris. Si mon top 5 ne tient qu’à un fil, je suis très confiant et c’est sans regret que je vous dévoile mes 5 croissants préférés en ville.

*Si j’ai dû parfois me prendre à deux reprises pour mieux évaluer quelques croissants, la majorité des dégustations sont un « one shot one kill ». Donc, pas de marge d’erreur !

Meilleurs croissants à Montréal – mes 5 coups de cœur
Chez Potier

Mon croissant préféré à Montréal. L’utilisation d’un beurre unique (également plus gras que la moyenne) au goût fruité fait toute la différence. Il craque à l’extérieur et est incroyablement fondant à l’intérieur. Si vous avez la chance d’arriver le matin alors qu’ils sont tout chaud, vous fonderez de bonheur ! Chez Potier est également une de mes pâtisseries favorites en ville.

  • Coût : 2,75$
  • Goût de beurre : 9,3/10
  • Technicité : 9,5/10

630 Rue Wellington (Vieux-Montréal)

https://www.chezpotier.com

Pâtisserie Madeleine

Craquant, aérien, (presque) parfaitement structuré, bon goût de beurre et feuilleté bien détendu. Sublime.

  • Prix : 1,90$
  • Goût de beurre : 7,6/10
  • Technicité : 9/10

2105 Rue Beaubien Est (Rosemont)

http://www.patisseriemadeleine.ca

Hélico Café

Mon dernier coup de coeur ! Très bon goût de beurre, très croustillant, bien fondant. Leur croissant amandine, dont la saveur change régulièrement, est très fameux aussi. Fort probablement le meilleur croissant de Hochelaga-Maisonneuve.

  • Prix : 2$
  • Goût de beurre : 8/10
  • Technicité : 8,1/10

4255 Rue Ontario Est (Hochelaga-Maisonneuve)

https://helicopteremtl.com

Hof Kelsten

Nouvellement dans mon top 5, à cause de stabilité du produit. Ce n’est pas celui qui a le plus de contraste niveau texture, mais il est superbe, avec un bon goût de beurre et pas sec du tout. Je n’ai aucun problème à traverser la ville pour une visite au Hof Kelsten, incluant bien sûr un croissant (ou un rugelach!).

  • Prix : 2,75$
  • Goût de beurre : 8,7/10
  • Technicité : 8,3/10

4524 Boul. Saint-Laurent (Plateau Mont-Royal)

https://hofkelsten.com

L’Escuriers par Alex Platel

Et voici une belle surprise ! Un croissant gourmand à souhait, un brin costaud, mais un vrai plaisir à déguster – surtout avec ces arômes de beurre bien présents.

  • Prix : 1,85$
  • Goût de beurre : 8,5/10
  • Technicité : 8,5/10

1333 Av. Van Horne (Outremont)

https://patisserielescurier.com

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Coup de coeur pour le croissant de chez Madeleine !

Voici quelques autres boulangeries/pâtisseries dont je n’ai aucune gêne à vous recommander, et qui sauront certainement assouvir votre envie de bonne pâte feuilletée au goût de beurre. Je me suis également permis de justifier leur absence dans mon top 5.

Autres recommandations de bons croissants artisanaux à Montréal
Boulangerie Jarry

Extérieur et goût parfait de beurre, mais irrégulier niveau structure et un peu ferme.

  • Prix : 1,75$
  • Goût de beurre : 8,1/10
  • Technicité : 7,6/10

380 Rue Jarry Est (Villeray)

https://boulangeriejarry.com
Café Bazin

Si ça n’avait pas été du manque de structure, le croissant du vétéran-chef pâtissier Bertrand Bazin se serait très bien classé ! J’ai beaucoup aimé.

  • Prix : 2,50$
  • Goût de beurre : 8,1/10
  • Technicité : 7,2/10

380 Avenue Victoria (Westmount)

https://www.cafebazin.com

Automne Boulangerie

Un vrai plaisir, mais pas à tout coup. Un peu instable, mais j’aime son allure bien bronzée qui évoque un extérieur bien craquant, une mie bien disposée et aérienne, mais un goût de beurre qui pourrait être plus présent.

  • Prix : 1,75$
  • Goût de beurre : 6,9/10
  • Technicité : 8,3/10

6500 Avenue Christophe-Colomb (Rosemont)

https://www.automneboulangerie.com

Boulangerie Toledo

Belle technicité, ça craque, mais un peu sec. Le plaisir gustatif y est tout de même.

  • Prix : 2$
  • Goût de beurre : 7,9/10
  • Technicité : 8,3/10

351 Avenue du Mont-Royal Est (Plateau Mont-Royal)

4448 rue Wellington (Verdun)

https://www.letoledo.com

Meunerie Urbaine

Un croissant tout en délicatesse, magnifiquement structuré, que j’ai pris un plaisir fou à savourer grâce à sa mie moelleuse et fondante, et ce, même si le goût du beurre se fait un brin subtil.

  • Prix : 1,75$
  • Goût de beurre : 7,8/10
  • Technicité : 9,6/10

6151 Av de Monkland (Notre-Dame-de-Grâce)

https://lameunerieurbaine.com

Croissant Croissant

Très bon contraste, bon goût de beurre, mais manque de finesse et un peu sec.

  • Prix : 1,85$
  • Goût de beurre : 8,2/10
  • Technicité : 7,6/10

2270 Avenue du Mont-Royal Est (Plateau Mont-Royal)

Copains D’Abord Rachel

Très belle texture et structure, mais goût de beurre irrégulier.

  • Prix : 1,95$
  • Goût de beurre : 7,2/10
  • Technicité : 8,3/10

418 rue Rachel Est (Plateau Mont-Royal)

https://boulangerielescopainsdabord.com

Joe la Croute

Un goût de beurre comme je les aime, mais un peu ferme sous la dent et pas assez de contraste niveau texture.

  • Prix : 1,85$
  • Goût de beurre : 8/10
  • Technicité : 6,5/10

7024 Avenue Casgrain (Petite-Italie)

Boulangerie Le Pain dans les Voiles

Extérieur craquant, intérieur très aérien et bien structuré, mais goût de beurre malheureusement trop subtil, qui s’entremêlait avec des fragrances de farine.

  • Prix : 1,85$
  • Goût de beurre : 6,7/10
  • Technicité : 8/10

357 Rue de Castelnau Est (Villeray)

https://lepaindanslesvoiles.com

Fous Desserts

Le croissant de Fous Desserts s’est fait déclasser de mon top 5 suite à ma dernière dégustation, très peu concluante. Mauvaise journée ou non, j’aurais maintenant de la difficulté à recommander.

  • Prix : 2,30$
  • Goût de beurre : 6/10
  • Technicité : 5/10

809 Avenue Laurier Est (Plateau Mont-Royal)

https://fousdesserts.com

Pâtisserie Rhubarbe

Un croissant comme je les aime ! Beaucoup de textures, léger et bien équilibré. Un tantinet sec, mais très plaisant à savourer.

  • Goût de beurre : 7,7/10
  • Technicité : 8,5/10

1479 Avenue Laurier Est (Plateau Mont-Royal)

https://patisserierhubarbe.com

Brioche à tête

Belle structure, bien craquant à l’extérieur, mais pas assez moelleux et fondant à l’extérieur. Bon goût de beurre !

  • Prix : 2$
  • Goût de beurre : 7,6/10
  • Technicité : 7,8/10

107 Avenue Fairmount Ouest (Mile End)

https://www.briocheatete.ca

Saint-Louis Café

Arôme de beurre bien présent. Style de croissant penchant du côté moins cuit. Pour le déguster à son meilleur, il faut vraiment y aller le matin alors qu’ils sont encore chauds.

  • Prix : 1,95$
  • Goût de beurre : 7,5/10
  • Technicité : 7,7/10

4800 Rue de Bullion (Plateau Mont-Royal)

Croissant Monkland

Transpirer du beurre : voici une expression qui prend tout son sens lorsque l’on déguste cette petite bombe beurrée de chez Croissant Monkland. Ça fait du bien à l’âme !

  • Prix : 1,75$
  • Goût de beurre : 9,6/10
  • Technicité : 6/10

6050 Rue Sherbrooke Ouest (Notre-Dame-de-Grâce)

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