Voici où trouver d’excellents pâté-croûtes à Montréal
Brasserie 701
Je ne peux pas dire que c’est ici que l’on retrouve le meilleur pâté-croûte à Montréal, mais… C’est bien près. Le chef Gregory Faye est certainement l’expert de cette spécialité au Québec, lui qui a participé à quelques reprises au Championnat du Monde de Pâté en Croûte. Son pâté est disponible en tout temps à la Brasserie 701 de l’Hôtel Place D’Armes dans le Vieux-Montréal
Le Renoir
Le restaurant Le Renoir, situé dans l’Hôtel Sofitel Montréal, offre sa version du pâté-croûte uniquement à certains moments spécifiques de l’année. S’il est difficile de prévoir à quel moment on peut y mettre la main dessus, une chose est certaine, c’est qu’il y en a toujours pour le temps des fêtes. Le pâté fait habituellement apparition pour célébrer les grandes occasions. Ne manquez pas la chance de casser la croûte du pâté dont la pâte est la recette du maître incontesté du pâté en croûte, Joseph Viola !
La Cloche à Fromage
Voici deux très, très bonnes raisons de se déplacer à La Cloche à Fromage, située aux Shops Angus. Si on peut toujours profiter de l’expertise et du savoir-faire d’Olivier Tourrette — seul fromager-affineur à Montréal —, saviez-vous qu’il est également possible de casser la croûte d’un excellent pâté-croûte ? On le prend sur place au bistro chapeauté par le chef Gauthier Geffroy, ou à emporter. La bonne nouvelle est que le pâté est disponible à l’année, avec des variations au fil des saisons. Un pâté-croûte à la truffe pour le temps des fêtes, c’est oui !
ÔFauria
Le Meilleur Ouvrier de France Christian Faure, de la pâtisserie ÔFauria, rend lui aussi honneur à son métier en préparant le pâté-croûte comme il se doit. Sa recette est habituellement composée d’aiguillettes de veau, de jambon au porto, de foie gras, de porc, de champignons cèpes et de pistaches, le tout lié par une gelée au madère. On le commande en ligne à certains moments de l’année — comme le temps des fêtes.
Beau Mont
C’est du côté de la section épicerie du restaurant Beau Mont que l’on peut repartir avec une — ou quelques tranches de pâté-croûte. La bonne nouvelle, c’est que la brigade s’efforce à en avoir toujours au menu, que ce soit au restaurant Beau Mont, à la Brasserie T! ou au Comptoir Épicerie. Si les créations dépendent des arrivages du moment et de l’inspiration de l’équipe, on peut être assuré que l’entièreté des viandes proviennent de petits producteurs du Québec.
Maison Boulud
Le chef Romain Cagnat semble vraiment avoir pris son envol en dirigeant modestement et admirablement la cuisine de la Maison Boulud. À travers un menu où la justesse et la gourmandise sont bien présentes, un retentissent pâté en croûte figure sur la carte des entrées, et ce, presque à l’année. On le sert adéquatement avec une jardinière et une moutarde à l’ancienne, ce qui débutera votre soirée avec panache.
Bar Mamie
Ce petit bistro de quartier est l’endroit idéal pour y casser la croûte. Et pourquoi ne pas casser celle d’un pâté ? Sur la carte à l’année, leur création évolue avec les saisons et les ingrédients du marché, tout comme l’ensemble de leur menu. D’ailleurs, pendant la dernière année — lorsque les restaurants étaient fermés, le maître de la chose Gregory Faye est venu leur prêter main-forte pour parfaire leurs connaissances et techniques face à cette œuvre d’art. Preuve que la transmission s’est bien faite et que Mamie fut une très bonne élève, sitôt à la carte, sitôt il est parti ! Premier arrivé premier servi, comme on dit.
Enfin, la Boucherie dans la Côte, située à l’intérieur du Marché des Saveurs au Marché Jean-Talon, en propose un à emporter sur le menu du temps des fêtes, tandis que l’on peut apercevoir cet oeuvre au menu à la carte du restaurant Foxy, aussi pour le temps des fêtes.
0 commentaire