Pâtisseries incontournables de Montréal (carte)

Les habitants du Vieux-Montréal, ainsi que tous les Montréalais peuvent enfin se réjouir du retour du chef pâtissier Olivier Potier à Montréal. Les gens qui l’on connut sur la rue Sherbrooke il y a une dizaine d’années peuvent renouer avec quelques classiques qui ont fait sa renommée – à savoir le Carré Doré (un hommage au quartier Le Carré Doré) et sa fameuse tarte au citron, mais surtout d’attester la médecine de ce talentueux chef à travers plusieurs autres créations. Ici, rien n’arrête le chef de travailler avec les meilleurs produits au monde. L’utilisation unique de chocolats pure plantation et grands crus Felchlin, d’une vanille sauvage Pompona ou de micro plantation en Tahiti, des noisettes du Piémont, des Pistaches de Bronte et des meilleurs fruits du Québec en sont la preuve. Même le beurre qui sert à confectionner l’un des meilleurs croissants à Montréal et les autres viennoiseries a soigneusement été sélectionné grâce à son pourcentage plus élevé de matières grasses comparativement aux autres beurres sur le marché canadien.

Mes raisons d’y aller : Le millefeuille, le fraisier (en saison), le carré doré ou l’éclair au chocolat pour la gourmandise. Le croissant et la chocolatine. Amateur de flan ? C’est ici que vous trouverez le meilleur.

Si plusieurs restaurants sont reconnus pour leur cuisine « du marché », c’est-à-dire en prônant les produits de saison, Rhubarbe est exactement l’équivalent, mais en pâtisserie. La saison froide est particulièrement marquée par des desserts aux profils gourmands où le chocolat, le caramel, la poire et la pistache sont omniprésents, qui laisseront tranquillement place d’abord à la rhubarbe, puis l’abondance des fruits de saison. Stéphanie Labelle, la cheffe pâtissière, prend même plaisir à modifier quelques desserts signatures servis 12 mois par année selon la saison. Son millefeuille classique servi à l’hiver sera donc possiblement additionné de fraises, de groseilles, de framboises ou de bleuets en été, lorsque ces fruits seront gorgés de soleil et de sucre.

Mes raisons d’y aller : L’éclair rhubarbe en saison, le millefeuille, le flan de saison, et les viennoiseries sont de très haut calibre.

Lorsque j’ai envie d’un gâteau étagé qui allie à la perfection décadence et légèreté, je ne me pose pas de question et je me dirige chez Bernice. Entre le gâteau d’anniversaire (leur gâteau signature), celui au chocolat et au beurre d’arachide, au miel et pistache avec caramel ou l’incroyable création citrouille, pomme et caramel foncé à l’automne, il n’y a pas de mauvais choix. L’appareil à gâteau n’est pas trop sucré, ce qui vient adroitement compenser pour la gourmandise du glaçage, du crémeux, de la crème au beurre et/ou du caramel. Les biscuits et le brownie sont aussi à la hauteur, mais pour moi, c’est le gâteau étagé qui remporte la palme.

Mes raisons d’y aller : une tranche de gâteau d’anniversaire que l’on sépare à deux, avec un café. À l’automne, il faut opter pour celui à la citrouille, aux pommes et au caramel. Celui pistache-miel est aussi fantastique.

Lorsque l’on dit que les gâteaux reflètent la personnalité d’un chef pâtissier, à la Pâtisserie Mélilot, il n’y a rien de plus vrai. Derrière les tatous du jeune chef Aurélien Kerzerho se cachent de la tendresse, de la délicatesse, de l’ambition. Il aime travailler les fleurs, les herbes aromatiques, les infusions de thés… De la lavande qu’il marie avec le bleuet et la bergamote (sur un biscuit sablé au beurre), l’ylang-ylang avec la rhubarbe, la pêche avec le romarin et les amandes, sans oublier le mélilot, cette plante québécoise aux douces notes de vanille, de foin et d’amandes, qu’il utilise sans gêne – mais en parcimonie, comme à l’intérieur de son cannelé. Si vous aimez la délicatesse des saveurs et les gâteaux désucrés, vous allez adorer cette pâtisserie de la rue Laurier Ouest.

Le Feuilleté Café n’est pas une pâtisserie, mais le jeune couple derrière ce café spécialisé en viennoiserie travaille tellement bien qu’il mérite toute votre attention. Derrière sa jeune vingtaine d’années, la pâtissière Frédérique Lévesque roule parmi les meilleurs croissants à Montréal, qu’elle dispose de manière attentionnée sur un comptoir qui donne envie : biscuits garnis d’une confiture maison, superbes financiers, croissant jambon-fromage, chocolatine, chocolatine amandes-café… Et un kouign-amann façon « monkey bread » qui vaut le déplacement.

Mes raisons d’y aller : le croissant, le kouign-amann de saison et la focaccia.

Non, vous ne lisez pas double. Et vous ne verrez pas double non plus, lorsque vous mettrez les pieds à la pâtisserie Croissant Croissant, sur l’Avenue Mont-Royal. Certains diront que c’est trop beau pour être vrai, tandis que d’autres se tairont et passeront à l’action ! Croissant sucré ou salé ? À la lime, au chocolat et caramel fleur de sel, au praliné amandes-noisettes, à l’érable, aux framboises, au marron, aux carottes et fromage à la crème, aux amandes, ou bien… Nature ? Avec les créations salées et de saison, la liste peut être très longue… Alors oui, soyez rassuré que toute rage de pâte feuilletée soit apaisée ici.

Mes raisons d’y aller : Un croissant !

Fruit d’une collaboration bien juteuse entre le chef Antonio Park et le chef pâtissier Bertrand Bazin, le Café Bazin a clairement tout pour ravir les friands de desserts. N’ayez crainte si vous apercevez un sage homme aux lunettes remontées aux sourcils : vous êtes entre de bonnes mains. Ce vétéran de la pâtisserie à Montréal maîtrise non seulement la pâte feuilletée comme un P.K. Subban maîtrise la rondelle*, mais offre la même médecine aux entremets, tartes et cakes. Comment ne pas craquer pour le tout choco ? La tartelette au café, ou la délicatesse du fraisier ?

*Le restaurant Park et le Café Bazin étaient les deux endroits préférés en ville de P.K. Subban, d’où le petit clin d’œil.

Mes raisons d’y aller : La tartelette choco-café, ou le tout-choco, enrobé d’un croquant chocolat et amandes. Les lunchs sont aussi délicieux.

J’ai d’abord découvert Fous Desserts grâce à leurs croissants. Puis, en m’intéressant encore plus à leurs produits et en discutant avec l’équipe, je me suis rapidement rendu compte que Fous Desserts est une pâtisserie unique et qui se distingue pour son côté japonisant. Tout s’explique lorsque l’on rencontre la très charmante copropriétaire Hiroko Fukuhara et que l’on jette un œil en cuisine, où la petite équipe de la cheffe pâtissière Carolle De Boisvilliers est majoritairement d’origine japonaise. En vitrine, on retrouve un brillant amalgame de saveurs et de techniques à la fois d’ici et du Japon. Le résultat est parfois surprenant, mais toujours délicieux !

Mes raisons d’y aller : La tarte à la citrouille à l’automne, lorsque j’ai envie d’un dessert japonisant et pour le latté Hojicha.

Joe la Croûte est la référence « pain » du Marché Jean-Talon depuis 2012. Ce qui caractérise Joe — tout comme certaines boulangeries mentionnées ci-haut —, c’est qu’il prend bien soin de son pain. Le pétrissage est effectué lentement et à basse température, ce qui rend ses pains plus humides et alvéolés. La farine est bio et autant que possible locale, une autre touche qu’on aime. Joe la Croûte est reconnue pour son pain Passe-Partout, Le Castagne (châtaigne, noix et pommes) et le Popeye, avec fromage de chèvre et épinard. Je vous invite aussi à essayer leur baguette au Khorasan.

Je vous révèle un de mes péchés coupables. M’y rendre à toute heure du jour, prendre un petit cabaret et armé de ma pince, je prépare le terrain pour une petite séance d’entraînement… De palais et d’analyse sensorielle. Parce que dans ces pâtisseries, se cachent des textures et ses saveurs parfois tellement surprenantes. La texture du gâteau vapeur, par exemple, sublime. Les arômes subtils du gâteau à saveur de fromage, des brioches à la noix de coco et crème ou de la fameuse brioche la plus prisée de Hong Kong appelée « ananas » (mais qui ne contient aucun ananas)… Pour se faire surprendre, attaquez les (vrais) mochis, ou encore les gâteaux au riz. Unique !

Mes raisons d’y aller : J’essaie de m’en tenir qu’à deux ou trois pâtisseries, soit deux gâteaux éponges (un vapeur et un autre roulé par exemple) de manière à analyser les différences, puis une ou deux brioches, pour faire le même exercice. Un vrai terrain de jeu !

Pour moi, mes visites à la pâtisserie Au Kouign-Amann ne s’éternisent pas… À moins d’attendre ma dose de beurre en ligne à l’extérieur. Ici, vous trouverez le plus classique des classiques kouign-amann, aussi appelé gâteau au beurre. Servi à la pointe — ou entier pour les intrépides et ambitieux —, ce délice breton est meilleur servi tiède, alors qu’il laissera une mince couche de beurre sur vos doigts lorsque vous prendrez une bouchée qui craque à l’extérieur et qui fond à l’intérieur. Dites-vous que si vous faites la file à l’extérieur, forte chance que votre kouign-amann sera encore tiède !

Ma raison d’y aller : Une petite part

Avant même qu’il ouvre sa propre pâtisserie, Jonathan avait la réputation de faire la meilleure brioche à Montréal — plus particulièrement, la brioche à tête. Il allait donc de soi que sa spécialité devient sa marque de commerce, mais encore plus, le nom de son sa pâtisserie ! Sous la dorure parfaite de ses brioches, on retrouve une mie parfaitement aérienne, intacte et nette, puis tellement douce au palais que l’on ne peut s’empêcher de replonger (tête première !). La fleur d’oranger est bien présente, sans toutefois venir agacer et déranger la dégustation.

Mes raisons d’y aller : La brioche à tête et les sablés nantais, que l’on ose tartiner de leur confiture maison.

Samos est probablement la pâtisserie la plus honnête à Montréal. Tout ce qu’ils font est extrêmement gourmand et réconfortant… Plusieurs recettes sont les mêmes depuis le début, soit il y a une soixantaine d’années, alors qu’ils étaient sur la rue Roy et que le papa livrait le pain de blé à vélo pour la majorité des restaurants « apportez-votre-vin » sur Prince-Arthur. D’ailleurs, ce fameux pain est encore aujourd’hui leur meilleur vendeur, au côté de leur beigne au sucre — qui lui est absolument sublime. Les portions sont généreuses et les prix sont incroyablement doux… Aucune raison de ne pas s’y arrêter la prochaine fois que vous passerez devant.

Mes raisons d’y aller : Un beigne au sucre (la quintessence de la simplicité), la torsade du moment et/ou un énorme strudel.