On parle trop souvent de ragoûts de bœuf, mais qu’en ai-t-il des ragoûts d’agneau ? Ils peuvent être léger au printemps (pensez au Navarin d’agneau), mais tout aussi réconfortant que le rôti de palette de votre maman en hiver.
Et quand on pense que CE ragoût était réservé uniquement aux Sultans lors de l’Empire ottoman vers les années 1300, c’est que ça doit être pas mal du tout !
C’est justement un récent voyage qui m’a inspiré cette recette. Elle est à la fois gourmande, originale (pas de purée de pommes de terre, mais plutôt d’aubergine), facile à faire (comme tout bon ragoût) et surtout, très santé, notamment avec les pruneaux.
Hünkâbegendi est le nom traditionnel de ce plat. Ce dernier est mijoté une quinzaine de minutes avec une bonne quantité d’oignon et d’ail hachés, avant d’ajouter les tomates et les prunes, puis de poursuivre la cuisson environ 20 minutes. C’est vrai, la recette traditionnelle ne contient pas nécessairement de pruneaux, mais c’est un excellent moyen d’ajouter une complexité supplémentaire (tant niveau goût que texture), en plus de contrer la légère amertume de la purée d’aubergine.
À essayer !
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