Salade aux trois choux avec prosciutto et graines de citrouille

On ne peut pas parler de l’automne sans évoquer le chou. Ce légume emblématique de la saison est sans aucun doute l’un des plus polyvalents et économiques qui soient. Sur le marché, une multitude de variétés s’offre à nous, mais pour cette recette, j’ai décidé de m’amuser avec trois d’entre elles : les choux de Bruxelles, le chou frisé et le chou rouge. Je dois vous confier que le chou frisé, ou kale, n’est pas vraiment mon préféré. En revanche, j’ai un véritable faible pour les choux de Bruxelles, et leur association avec le kale apporte une touche d’originalité que j’adore. Ce qui rend cette salade si spéciale, c’est la texture : les choux de Bruxelles et le chou frisé, hachés finement et rôtis au four, contrastent parfaitement avec le chou rouge, cru et tranché à la mandoline pour obtenir des lamelles délicates. Et pour rehausser le tout, j’ajoute une vinaigrette aux dattes et des chips de prosciutto, créant ainsi une belle harmonie de saveurs qui célèbre vraiment la saison. Cette salade sera parfaite comme entrée ou comme salade d’accompagnement.

Notez que dans les quantités, vous retrouverez les choux déjà hachés, car ils se calculent mieux ainsi, mais soyez sans crainte : le temps pour le faire a été prévu dans le temps de préparation de la recette.