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Plats principaux

Risotto crémeux aux piments poblano, maïs et feta

Par : Constance Tassé-Gagnon

Total : 35 minutes

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Le Mexique est l’une de mes destinations favorites, pas tant pour le soleil et les plages mais plutôt pour la richesse de la culture culinaire. Je suis toujours émerveillé lorsque je me promène dans un marché pour y découvrir, entre autres, les multiples variétés de maïs et de piments forts de toutes sortes.

J’ai été charmé en 2015 par un plat d’accompagnement qui s’appelle Rajas con Crema, composé d’oignons, de piment poblano, de maïs et de crème. Tellement délicieux et goûteux, j’en rêve encore. En plein temps des récoltes et avec encore quelques jours pour profiter du savoureux maïs du Québec, j’ai voulu m’amuser un peu en vous créant une recette de risotto inspiré de ce fameux plat.

Risotto crémeux aux piments poblano, maïs et feta

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Total : 35 minutes

Portion(s) : 2

Ingrédients

  • 3 C à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 de tasse de riz arborio
  • 3 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 piments poblano
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de grains de maïs cuit
  • 1/2 crème à cuisson
  • 1/2 tasse de fromage féta émietté
  • 1 oignon vert ciselé
  • Tiges de coriandre au goût

Risotto aux piments poblano, maïs et fromage féta

  1. Hacher l’oignon et l’ail finement. Couper les piments poblano en fines lanières.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 1c. à soupe d’huile d’olive. Faire sauter les piments et le maïs de 2 à 3 minutes. Retirer les légumes et réserver.
  3. Dans la même poêle, mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et une pincée de sel et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le riz arborio et cuire pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère de bois.
  4. Déglacer avec le vin blanc, lorsque le vin est complètement évaporé, ajouter 1 tasse de bouillon et bien mélanger. Lorsque le bouillon est bien absorbé, répéter l’opération avec une autre tasse de bouillon, ainsi de suite.
  5. Réduire le feu à doux, ajouter la crème, le mélange de poblano et maïs et le fromage feta. Mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
  6. Diviser le risotto dans deux assiettes, garnir avec l’oignon vert et la coriandre.
    Bon appétit !