Couper le bœuf en fine lanière et le faire mariner avec tous les ingrédients, excepté les jaunes d’œuf, les champignons, les graines de chanvres et les feuilles de bok choy.
Bien mélanger, puis réserver au froid une vingtaine de minutes, de manière à ce que le bœuf s’empreigne des saveurs.
Pendant ce temps, enduire les lanières de quelques gouttes de sauce soya et d’huile de sésame, puis faire griller dans une poêle à feu élevé 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans votre assiette, disposer les tranches de champignons King une à côté de l’autre.
Par-dessus, mettre la moitié du mélange à tartare, puis saupoudrer de graines de chanvre.
Tout en délicatesse, déposer le jaune d’œuf juste à côté, tout comme les feuilles de bok choy.
Mettre l’assiette au froid, puis répéter l’opération pour la deuxième assiette.
À déguster en mélangeant le jaune d’œuf dans le tartare, puis ajouter une petite quantité de bœuf à l’extrémité d’une feuille de bok choy.
Bonne dégustation !

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