Ça y est ! Les premières étoiles Michelin rayonnent (enfin) sur la province de Québec. L’arrivée du guide Michelin au Québec représente la troisième destination canadienne à avoir son guide, après Toronto et Vancouver.
Je vais directement au but : sur un total de 102 recommandations, le Québec se voit attribuer 13 étoiles au total : 3 étoiles vertes, 8 une étoile, puis 1 deux étoiles. La sélection se complète avec 17 Bib Gourmand, Vanya Filipovic (Mon Lapin, Rôtisserie La Lune) le prix Michelin de la Sommellerie, Roxan Bourdelais (Tanière3) le prix Michelin du Service, Sabrina Touzel (Foxy) le prix Michelin des Cocktails Exceptionnels, puis le duo Cassandre Osterroth et Pierre-Olivier Pelletier (Kebec Club Privé) le prix Michelin Jeune Chef.
Sans grande surprise, le premier restaurant deux étoiles Michelin du Québec est Tanière3.
Et à ma plus grande surprise, je vous dévoile à la toute fin les six grands oubliés de cette édition.
Bravo à tous !
Tanière3
ARVI (Québec)
Jérôme Ferrer – Europea (Montréal)
Kebec Club Privé (Québec)
Laurie Raphaël (Québec)
Légende (Québec)
Mastard (Montréal)
Sabayon (Montréal)
Narval (Rimouski)
Sushi Nishinokaze (Montréal, nouveau)
Hoogan et Beaufort (Montréal, nouveau)
Le Clan (Québec, nouveau)
Auberge Saint-Mathieu (Saint-Mathieu-du-Parc)
Espace Old Mill (Stanbridge East)
Les Mal-Aimés (Cookshire-Eaton, nouveau)
Huit 100 Vingt (Saint-Ambroise-de-Kildare, nouveau)
Annette Bar à vin (Montréal)
Battuto (Québec)
Bibine Buvette (Drummondville, nouveau)
Bistro B (Québec)
Buvette Gentille (Baie-Saint-Paul, nouveau)
Buvette Scott (Québec)
Cadet (Montréal)
Casavant (Montréal)
Coquette (Sainte-Anne-de-Beaupré, nouveau)
Côté Est (Kamouraska)
Hono Izakaya (Québec)
Le Clocher Penché (Québec, nouveau)
Le Petit Alep (Montréal)
L’Express (Montréal)
Limbo (Montréal, nouveau)
Losange (Rimouski)
Lueur (Québec)
Melba (Québec)
Outoboros (Québec)
Parapluie (Montréal)
Rôtisserie La Lune (Montréal)
Saindoux Restaurant BBQ (Sainte-Marie, nouveau)
Torii Izakaya (Québec)
Alentours
Asteur
Au Pâturage
Ambre Buvette
Arlequin
Au Pied de Cochon
Bar St-Denis
Auberge Saint-Mathieu
Beba
Bouillon Bilk
Cabaret l’Enfer
Candide
Champlain
Chardo – resto & bar à vin
Chez Boulay – Bistro Boréal
Chez Mathilde
Chez Muffy
Chez Rioux & Pettigrew
Chez Truchon
Damas
Dorsia
Échaudé
Épi, Buvette de Quartier
Espace Old Mill
Ferreira Café
Foxy
Garde Manger
Hélicoptère
Huit 100 Vingt
Île Flottante
Joe Beef
Juliette Plaza
Kitano Shukudo
Jun I
Kundah Hôtel
L’Épicurieux
La Bête
La Chronique
La Planque
La Porte Arrière
Lawrence
Le 101 restaurant de quartier
Le Club Chasse et Pêche
Le Filet
Le Géraldine
Le Hatley – Manoir Hovey
Le Hobbit
Le Mousso
Le Parlementaire
Le Serpent
Le St-Urbain
Le Tap Room – Manoir Hovey
Le Vin Papillon
Le Violon
Le Virunga
Le Saint-Amour
Le Sainti
Leméac
Les Affamés
Les Mômes
Les Mal-Aimés
Loiseau d’à côté
L’Orygine
Maison Boire
Maison Boulud Ritz-Carlton Montréal
Marcus Four Seasons Hotel Montréal
Mémo
Moccione
Monarque
Mon Lapin
Montréal Plaza
Myranel
Okeya Kyujiro
Oncle Lee
Oncle Lee Kao
Othym
Panacée
Park
Pavane
Place Carmin
Renoir
Restaurant 1668
Restaurant de l’ITHQ
Saison
Salle Climatisée
Schwartz’s Deli
sEb L’Artisan Culinaire
Toqué !
Verre Pickl’
Vin Polisson
Yokato Yokabai
À ma plus grande surprise, voici mes cinq grands oubliés de l’édition 2025 : le Tuck Shop (recommandation), le Alma (étoile), Heni (recommandation), Elena (Bib Gourmand) et le Chien Fumant (recommandation).
D’abord, suis-je surpris d’une plus grande présence de restaurants de la ville de Québec comparativement à Montréal ? Non. J’ai toujours dit que les restaurants de la ville de Québec est plus « étoilable » que ceux de Montréal. À Québec, la scène respecte davantage les « codes », tandis qu’à Montréal, les chefs et restaurateurs aiment plutôt les briser – et à mon avis, c’est ce qui rend Montréal aussi attrayante au niveau international. Ce qui ne plait pas nécessairement aux inspecteurs.
On peut remettre en question l’absence des restaurants de Ryan Gray et Emma Cardarelli (Elena, Nora Gray, Gia) qui, outre l’inconstance des dernières années du Nora Gray, proposent à mon avis des expériences très distinctives, où l’on peut savourer le meilleur des ingrédients locaux 12 mois par année, travaillés avec créativité. Sans parler des cartes des vins, maintes fois acclamées.
Le restaurant Alma, qui pour moi, trône dans les meilleures tables du Québec avec sa cuisine tellement émotionnelle, riche en histoire, en passion, en amour.
Tuck Shop un autre grand oublié pour moi. Peut-être que le retour officiel en cuisine du chef Théo (après avoir géré à distance pendant quelques années) fera du bien à cette table chouchou du quartier Saint-Henri, pour apparaître dans le guide 2026.
Pour terminer, je trouve que c’est un très bon point de départ sur lequel le guide Michelin pourra bâtir d’année en année. C’est la première édition, elle n’est pas parfaite (elle ne le sera jamais), mais on ne peut que se réjouir de sa présence pour les prochaines années. La présence du Guide Michelin nivellera sans aucun doute vers le haut la scène culinaire québécoise, pas qu’en lui offrant une visibilité internationale, mais en mettant en valeur le talent local et la richesse des produits locaux.
Du côté client, je m’attends à ce que l’expérience soit plus complète : les restaurateurs peaufineront la formation des employés, la qualité du service, l’ambiance générale, jusqu’à l’approvisionnement des ingrédients, la précision des cuissons, la profondeur des sauces…
Et pour terminer pour de vrai : BRAVO AUX 141 RESTAURANTS, et pour les milliers d’autres restaurants partout à travers la province : tout est possible.
Crédit photo à la une : Samy Benabed de L’Auberge Saint-Mathieu
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