Moccione
Je vais commencer par dire que j’ai eu une émotion dès ma première bouchée des maccheroni bolognaise du Moccione. Mon cœur s’est mis à battre plus fort et un sourire s’est affiché, après s’être remis de mes émotions et constaté que le plat devant moi était composé de la meilleure sauce bolognaise que j’aie mangée de ma vie. Ce n’est pas pour rien que les gens reviennent précisément pour ce plat, même en pleine canicule de juillet. Après m’avoir confié 2-3 petits secrets de cette sauce familiale, Luca, le chef, a terminé avec « … et tu ne peux pas savoir comment d’amour et de travail on met derrière… ». Voilà, tout est dit.
Luciano
En termes de trattoria familiale de quartier, il est très difficile de tomber plus à point que le Luciano. Et familiale dans tous les sens. D’abord, le chef Luciano est toujours en cuisine, entouré de sa famille, en reproduisant des recettes familiales. Puis, son menu est d’une simplicité même, que bambino se régalera tout autant que mamma et papà. La sauce à la viande représente très bien une expérience chez lui ; réconfortante, chaleureuse et délicieuse.
Le Petit Italien
Le Petit Italien est une institution d’Outremont depuis 1998. Après avoir connu un second souffle il y a quelques années avec une nouvelle équipe (Pablo Rojas et Evan Gubersky du Provision 1268, Christian Bisson anciennement du Mercuri et Alain Starosta, fondateur du Petit-Italien), l’objectif était clair : revenir aux sources avec ce qui avait fait la renommée de l’endroit il y a 20 ans ; des plats simples et savoureux, mais cette fois-ci, avec la touche du chef Pablo Rojas. Les pâtes font donc partie intégrante du menu, incluant le spaghetti à la riche sauce bolognaise, également disponible en demi-portion.
Ragú
Lorsqu’un petit comptoir italien de pâtes fraîches se nomme Ragú, eh bien, les attentes sont assez élevées lorsque vient le temps de plonger dans leur sauce bolognaise. D’autant plus lorsque les artisans derrières sont Mirko d’Agata (Morso, Pizzéria 900), Sandro Carpenè (Arte Farina) et Omar Pengue (Bacchus). En effet, pour avoir goûté à trois sauces différentes — incluant la bolognaise —, elles ne déçoivent pas. On voit qu’elles sont toutes faites selon les règles de l’art, comme la tradition le veut.
Mano Cornuto
Le comptoir italien de Griffintown ne fait pas que de délicieux sandwichs schiacciata. Leurs pâtes maison sont tout aussi délicieuses, et vous me voyez venir : la sauce bolognaise est riche et réconfortante à souhait ! On prend également un malin plaisir à faire la scarpetta avec un morceau de focaccia… Avec leur superbe salade César en accompagnement, vous avez ici de quoi faire jalouser vos voisins.
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